黄先生家住岗子下,买了50斤前胛肉赶来加工香肠。他说,从上午7时起就在这里排队,直到10点半才快轮上自己,脚都站酸了。来这里加工一斤无味香肠,总成本只要17块钱,价格不仅比超市里的品牌香肠要低一些,更主要的是原材料都是自己挑选的,新鲜、安全、放心。

据一家鱼店的王师傅介绍,进入小雪节气后,该店陆续迎来买鱼腌制的市民,生意一天好过一天。这两天他的店一天腌鱼750公斤,80条左右,比前几天增长了3倍。进入腌鱼高峰期后,青鱼、草鱼的价格也都涨上来了,现在,青鱼20元/公斤;
草鱼14元/公斤,比平时涨了2元/公斤。

香肠是很多青岛人喜欢的食品,每年进入冬季后很多市民就开始忙着自己动手灌制香肠。日前,记者走访了岛城的多家农贸市场发现,由于今年猪肉价格较低,灌肠的市民也比往年多了不少,很多农贸市场的鲜肉店的代灌香肠生意已经火了起来。另外,随着自制香肠的火爆,猪肉的销售也跟着水涨船高起来。

生猪上市连续五天超3000头

据市场管理员蔡先生称,在镇江本地,大雪节气前后就进入一年中集中灌香肠的时候。从上周开始,每天早晨5点半就有市民排队等候灌香肠,他们中甚至有从句容白兔,丹徒上党、荣炳,京口谏壁等周边农村赶来的。一直到晚上8点还有人排队等候。

上午9时许,记者在市区一家农贸市场门前看到,灌香肠已经进入“佳境”,市场门前排起了长长的队伍。据市场内的“孙记”师傅说,大雪节气一过,灌香肠的顾客越来越多,“孙记”目前也进入了灌肠高峰时期,一天可以灌4000多公斤香肠,肠衣要用掉60多把。灌制量与前几天相比,增长了一倍左右。

在嘉禾路农贸市场里,记者看到一番忙碌的场景。一共五家鲜肉店,门口都挂满了自制香肠,店家一边忙着卖肉,一边忙着灌制香肠,忙得不亦乐乎。其中的一位业户周先生告诉记者,从11月开始就有很多顾客前来灌制香肠,有很多都是去年的回头客,忙的时候,自己一个人能灌三十多公斤。现在天气还不是特别冷,等到下场雪再冷一冷,灌香肠的人会更多。

据市价格监测中心的统计数据显示,随着传统“腌制季”的到来,我市市区生猪上市量连续五天超3000头,是平时的双倍,生猪收购价微降,每斤从7.50元下调至7.20元,降幅4%,给市民腌肉带来利好。

“灌香肠的人增加很多,加上元旦、春节旺季市场即将来临,前胛肉又涨到了十四块五一斤,比前一阶段涨了一块钱。”在市场内卖猪肉的刘师傅说。虽然猪肉摊贩们都不愿意透露每天的具体销量,但据知情人士透露,这4家加工香肠的作坊一天要为1000多名顾客灌香肠,加起来一天可用掉七八吨猪肉。

腌香肠少不了猪肉,在农贸市场和冷鲜肉专卖店,猪肉的销量大幅增长,价格也随之上涨。据一家农贸市场雨润专卖店的马师傅介绍,前胛肉和五花肉吃口嫩,后坐肉吃口老但较瘦,市民腌肉多会挑选这几个部位的猪肉,灌香肠时则倾向选择嫩点的前胛肉。这两天,后坐和前胛的价格为25元/公斤,五花肉为26元/公斤,均上涨了1元/公斤。

记者在走访中了解到,目前收取灌制香肠的费用有两种方式,如果在鲜肉店买肉,灌制的费用是每公斤两元,如果要单纯代灌,每公斤的价格是4元。

监测数据显示,我市生猪存栏82万头,同比增长0.77%,完全可满足市民腌制季需求,江都、宝应、邗江养殖户抓住旺季机会纷纷组织出栏,组织资金回笼,减少存栏。预计随着元旦、春节市场的临近,我市猪肉销售进入旺季,肉价将以稳为主。

洗肉、切肉、绞肉、拌料、灌肠……加工的师傅们忙得不可开交。周师傅一边手上不停忙着灌肠,一边对记者说:“我们灌制的无味香肠,每斤收加工费两块五,麻辣味的三块。靠薄利多销、口味好,赢来了不少回头客。”她介绍说,最为关键的是拌料,按照一定比例加入糖、盐、生姜粉等作料。周师傅还说,从凌晨5点忙到晚上10点钟收工回家后,还要洗七八十把猪小肠,为第二天的加工做准备。

大雪节气过去了十多天,腌制咸鱼灌香肠进入高峰期,腊月的味道渐浓。昨天,记者走访市区多家农贸市场和专卖店,发现青鱼、草鱼和猪肉的销量大幅度增长,其价格也因腌制旺季的到来有所上涨。

在记者走访的冷鲜肉店内,灌制香肠之前工作人员会事先戴上一次性手套,并用清水将肠衣洗净等。而在一些农贸市场上的香肠加工点,情况就不容乐观,有些店铺的卫生状况令人担忧。记者在市场上一家肉食加工店内看到,店员手工制作香肠时没有佩戴任何手套,肠衣也是放进水里泡一下就拿出来使用,而且店铺把制作好的香肠长时间挂在店铺外的马路边,让香肠沾染了不少灰尘。另外,个别店里出售的香肠呈比较鲜艳的红色,据行业内人士透露,颜色鲜艳的香肠并不是新鲜,而是由于添加了色素,正常的香肠颜色应该偏暗红色或偏黑色,根据添加酱油的不同有一定差别。

此外,市区农贸市场小刀手也以价换量,如腌肉购买超过5斤以上降价0.50元。平价店猪肉每斤在11.00-11.80元之间,超市促销每斤在8.50-11.00元之间。与此同时,我市生猪收购价出现微降,每斤从7.50元下调至7.20元,降幅4%,白条肉批发价每斤从9.70元下调至9.5元,降幅2%。市区农贸市场猪肉均价每斤从12.25元下调至12.20元,环比降幅0.4%,同比降幅4.31%。

记者看到,有些市民自己带猪肉来加工,还有一些就近在王家巷农贸市场买肉加工。由于已经进入腌肉季节,用于制作香肠的猪前胛肉价格有所上涨。

随着天气越来越冷以及腊月越来越近,猪肉和草鱼、青鱼的市场行情还会有什么变化吗?业内人士分析认为,生猪市场供应量截至目前仍然比较充足,预计在春节之前国内生猪供应不会太紧张,但由于旺季市场到来,猪肉价格可能会有所上涨,但涨幅不大。

据了解,市民一般用前肘、后肘等部位灌制香肠,现在价格一公斤是26元左右,去年这时候差不多是一公斤在28~30元,而灌肠的成本主要是购买猪肉,今年灌5公斤香肠的价格是130元,而去年大概是150元,猪肉的降价让灌肠的成本下降了不少。“去年价格高,就灌了5公斤,刚过完年就吃完了。”市民于先生告诉记者,他们一家子人都喜欢吃灌肠,今年价格便宜,他一次灌了15公斤。

俗话说,“小雪腌菜,大雪腌肉”。在大雪节气过后,老扬州纷纷加入“腌肉大军”中来。大街小巷里“晒腌肉”也成为一景。据市价格监测中心的统计数据显示,目前,我市市区生猪上市量连续五天超3000头,是平时销量的双倍。

“小雪腌菜,大雪腌肉”。昨天是大雪节气后的第一个星期天,在王家巷农贸市场,灌香肠的加工作坊忙得不亦乐乎,等待灌香肠的市民排出了几十米长的队伍。

王家巷西端开设有多家鱼店,大雪节气一过,这些鱼店在卖鱼的同时也代为顾客腌咸鱼。昨天,记者在这几家鱼店看到,不时有顾客买上一条十多斤的大青鱼或大草鱼,让店主杀鱼腌制。

因此,市民购买成品香肠时要注意辨别,自灌香肠应选择卫生设施较好的店铺,并尽量留在现场监督加工过程。

据绿苑食品公司负责人介绍,过小雪后,扬州人就开始腌肉、灌香肠,由于近期天气晴好,市民们加紧腌肉、加工香肠,从上月起每天宰杀生猪超过900头,是平时的两倍。四季园农贸市场采价员反映,今年灌制香肠的生意特别好,消费者根据自己口味购肉配料,每500克加工费为2.50元,与去年持平。

“去年在这里灌过香肠,因为口味蛮好,今天再带了10多斤前胛肉来加工。”昨天上午,市民林先生从解放桥附近赶到王家巷农贸市场,排队等候灌香肠。市场内现有邱记、孙记、刘记、任记4家加工香肠的摊位,随着龙年春节的脚步越来越近,作坊的生意火爆起来。各个摊位前均排起了长龙,最长的足足排出了五六十米,有近百人之多。每人都拎着几包塑料袋,里面装着等待加工香肠的原料。

由于猪肉需求大涨,这家专卖店的冷鲜肉一天的销量增长到1000公斤左右,比大雪节气前增长4倍。

昨日,记者分别走访了南山、兴隆路、嘉禾路、平安路等多家农贸市场,市场内几乎所有卖肉的摊点都兼顾灌制香肠的业务。很多肉铺将灌好的香肠吊在店内晾晒,有的为了宣传,干脆直接挂在肉铺外。

至于青鱼和草鱼的价格走势,一位经营水产的人士分析说,随着天气变冷,尤其是寒潮频繁以及雨、雪等恶劣天气来袭,会影响渔民从湖泊和水库中起鱼作业,青鱼和草鱼价格或将再上涨。

从今年下半年开始,猪肉的价格一直持续走低。资料显示,目前的肉价比去年同期下降15%左右。低价的猪肉让让灌肠的市民多了不少,猪肉一时间也迎来了销售的小高峰。

由于考虑到时间有限和工序麻烦,很多市民都选择多花点钱,请师傅帮忙加工。记者注意到,灌香肠几乎都是手工制作,切肉、拌肉、拿到机器里灌制,这一系列的动作下来,都是手工完成的。

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